Caratteristiche: Formaggio di Bufala erborinato di forma squadrata dalla crosta asciutta e rugosa di colore grigio ambrato.

Presenta una pasta da cremosa a friabile di colore panna chiaro percorsa da venature blu.

Il profumo presenta uno spunto lattico acido.

Il sapore è distinto, mediamente intens, si percepisce la dolcezza del latte di bufala. 

Il Bitto DOP è un prodotto di alta qualità a latte crudo e pasta cotta.

Premi e Riconoscimenti: Vincitore di numerosissimi premi Regionali, Nazionali e Mondiali (secondo premio Mondiale nell'ultimo concorso World Cheese).

Sul tetto del mondo c’è ancora un formaggio bergamasco. Il Blu di Bufala del caseificio Quattro Portoni di Cologno al Serio ha conquistato il secondo posto ai World Cheese Awards, il più importante concorso internazionale dei formaggi che si è tenuto a Londra, nel Tobacco Dock nel corso di Taste of London festive edition, e che ha coinvolto oltre 3mila formaggi, provenienti da oltre 30 Paesi.