BISINE PECORINO STAGIONATO AROMATIZZATO

Caratteristiche: La lavorazione a latte crudo consente di conservare nel formaggio tutti i profumi e gli aromi presenti nel latte dovuti alla ricca alimentazione di erba e macchia mediterranea, di cui si alimentano le pecore allo stato brado allevate nell’azienda Erkìles.

La tecnologia “a pasta cruda” conferisce al formaggio una struttura compatta che, con il progredire della stagionatura, tende a sgranare.

I suoi profumi vengono sviluppati ed esaltati da un insieme di combinazioni, oltre a quelle già indicate del latte crudo e della pasta cruda, si sommano l’aromatizzazione per affumicatura naturale con foglie di macchia mediterranea.

Per ultimo, e non per scarsa importanza, l’utilizzo di cagli vegetali che incidono in maniera decisa sullo sviluppo dei profumi e dei sapori nella fase di maturazione di questo formaggio.

La mancanza di caglio e di Lipasi animale rende meno aggressivo il gusto di questo formaggio, rendendolo meno piccante e più armonico sia nei profumi che nel sapore.

Dopo circa 60/90 giorni questo formaggio “da Compagnia” diventa un ottimo prodotto da tavola, i suoi profumi e il gusto armonico arricchiscono ogni tavola e rendono più piacevoli gli incontri con gli amici buongustai, soprattutto se accompagnato con del buon pane “carasau” e da un buon bicchiere di vino (preferibilmente Vermentino).

Con la stagionatura, “L’Aromatizzato Bisine” tende a sgranare ed ad acquisire sapori più forti.

Oltre a rimanere sempre un ottimo formaggio da tavola, con la stagionatura e utilizzato a scaglie, fa risaltare con la sua presenza tutti i migliori piatti della cucina tipica isolana e le qualità del buon vino rosso sardo.

Si consiglia. scagliato fine: con funghi porcini crudi e rucola; per insaporire le zuppe di legumi; con insalata verde e/o di carciofi e olio extravergine di oliva e, infine, con il miele di corbezzolo.

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