CACIOTTA LATTICA

CACIOTTA LATTICA - Formaggio caprino

Caratteristiche: Realizzata con latte di Capra a pascolo semibrado con alternanza di stabulatura invernale. Lattica perchè non viene utilizzato nessun tipo di caglio, ma viene prodotta con la sua evoluzione naturale acida che permette la sua coagulazione detta lattica.
La sua consistenza è morbida e compatta con rada occhiatura, il gusto ricorda l'animale e gli aromi sono prettamente di macchia mediterranea.
In crosta si presenta con un velo sottile ma consistente di Peniccillium Candidum, muffa nobile che ricorda gli aromi di sottobosco e fungo prataiolo.
Abbinamento consigliato un buon rosè Cannonau o un vermentino profumato DOCG.
Confezionata con stampi rettangolari, il suo peso può variare da 800g a 1Kg.

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