Formaggi Pecorini Sardi

MOLISSARDO

MOLISSARDO - Formaggio pecorino al tartufo

Stagionatura: minimo 180 giorni

Caratteristiche: Formaggio pecorino da tavola con crosta rigata canestrata di colore giallo paglierino, pasta semicotta leggermente occhiata con all’interno i piccoli pezzetti di tartufo. Formaggio tenero saporito e di gusto piccante con il tipico aroma di tartufo. Si presenta dal sapore forte ed intenso con il procedere della maturazione. Il colore della pasta è bianco o leggermente paglierino con il procedere della maturazione.
Le tecniche alla base della sua lavorazione sono rimaste quelle tradizionali detenute dai pastori. La sapienza casearia isolana, unita al rigoroso rispetto delle normative igieniche e la moderna tecnologia, consente oggi di ottenere questo pecorino, sicuro e ricco della varietà di gusti e aromi caratteristici del nostro territorio. La forma ha un peso di circa 5/6 Kg.

PECORINO DI MONTAGNA

PECORINO DI MONTAGNA - Formaggio pecorino

Stagionatura: minimo 120 giorni (eccellente con stagionature più lunghe)

Caratteristiche: Pecorino di Montagna realizzato da latte prodotto da pecore sarde selezionate. Cagliato a latte crudo e pasta cruda nell'altipiano di Campeda (centro Sardegna) da un piccolo minicaseificio artigianale che ha a disposizione circa 200 ettari di pascolo brado.
Gusto dolce e sapido con profumi di erbe autoctone come trifoglio selvatico, consigliato in abbinamento ad un buon cannonau giovane o un Carignano o Bovale Sardo.
La forma è a crosta chiara e pesa circa 4 kg.

FIORE SARDO DOP

FIORE SARDO DOP: Formaggio pecorino

Caratteristiche: Di origine antichissima, risale al periodo nuragico.
Il termine “fiore” che ne caratterizza il nome fa riferimento al fatto che, per la sua formatura, si usassero fino a non molto tempo fa delle forme (“pischeddas”) forate, di legno di castagno, di quercia, o di pero selvatico, sul cui fondo era scolpito un fiore - forse il giglio o l’asfodelo - che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore.
Storicamente era prodotto dai pastori nei loro caratteristici rifugi di montagna, con il focolare al centro, vicino al quale le forme, appoggiate sopra un letto di canne, trascorrevano il primo periodo di stagionatura e acquisivano il caratteristico sentore di affumicato. Naturalmente il prodotto è realizzato a latte crudo e pasta cruda.

BISINE

BISINE: Formaggio pecorino fresco con caglio vegetale

Produttore: AZIENDA AGRICOLA ERKILES DI OLZAI

Stagionatura: da 30 a 75 giorni

Caratteristiche: Formaggio pecorino fresco a latte crudo con caglio vegetale (spore di funghi e cardo vegetale), il nome si riferisce all'omonimo fiume che attraversa il territorio di Olzai. La crosta si presenta fiorita delle sue nobili muffe, pasta dolce e sapida, bianca naturale leggermente occhiata (latte crudo), quasi coinvolgente che ricorda molto il profumo del latte intero, con retrogusti di fragranze e note vegetali. In sintesi una perla nel settore lattiero-caseario che Giovanni Agostino Curreli, in collaborazione col casaro Bastianino Piredda, ci ha saputo regalare, merito di un pascolo e di un latte di assoluta eccellenza accompagnato da una tecnica casearia di assoluto rispetto (zona di produzione pascoli incontaminati del centro Sardegna - Barbagia). Pezzatura da 1,5 a 2 Kg.

GRANGLONA

GRANGLONA: Formaggio pecorino

Produttore: COOPERATIVA SAN PASQUALE DI NULVI

Ingredienti: Latte di pecora, fermenti naturali, caglio, sale.

Stagionatura: da minimo 20 mesi fino a 36/40 mesi (riserva)

Caratteristiche: Crosta liscia, di colore giallo paglierino nella tipologia giovane , bruno nel prodotto maturo. Pasta di colore bianco paglierino con rada e minuta occhiatura, elastica nel prodotto giovane , più dura con granulosità nel formaggio stagionato. Sapore dolce e leggermente acidulo che evolve verso gusti più completi nella maturità.

Utilizzo: eccellente formaggio da tavola e da grattugia.

JUNCU

JUNCU: Formaggio pecorino tradizionale

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di pecora, caglio agnello in pasta, sale, fermenti lattici naturali.

Caratteristiche: Formaggio pecorino semicotto a pasta bianca tendente al paglierino, compatta con rada occhiatura, tenera ed elastica dal sapore dolce aromatico nelle forme giovani o gradevolmente piccante in quelle stagionate. Stagionatura minimo 30 giorni.

LIDONE

LIDONE: Formaggio pecorino tipico

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di pecora, caglio in pasta di agnello, sale, fermenti lattici naturali.

Caratteristiche: formaggio pecorino semicotto a pasta bianca tendente al paglierino, compatta con rada occhiatura, tenera ed elastica dal sapore piccante.

GAMAS

GAMAS: Formaggio pecorino

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di pecora, caglio liquido di vitello, sale, fermenti lattici.

Caratteristiche: formaggio pecorino a pasta compatta bianca o leggermente paglierina. Ha gusto aromatico e dolce particolarmente indicato come formaggio da tavola, stagionatura minimo 30 giorni.

PATHADA

PATHADA: formaggio pecorino di montagna

Produttore: LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA LA CONCORDIA DI PATTADA

Ingredienti: latte ovino di montagna termizzato, caglio, sale e fermenti lattici naturali.

Caratteristiche: Formaggio pecorino a pasta compatta bianca o leggermente paglierina a scalzo romboidale con piatto schiacciato. Ha gusto sapido e dolce particolarmente indicato come formaggio da tavola, ottimo nella lunga stagionatura dove si esaltano i profumi delle erbe di montagna; stagionatura minimo 60 giorni.

OVINSARD

Formaggio pecorino OvinsardOVINSARD: Formaggio pecorino erborinato

Produttore: CASEARIA THIESILAT DI THIESI

Ingredienti: puro latte di pecora, caglio, sale, utilizzo dei migliori Penicillum Francesi.

Caratteristiche: formaggio, dal gusto particolarissimo, si presenta con una pasta compatta e cremosa, di colore bianco con venature verdi. Ottimo come formaggio da tavola è ideale anche per la preparazione di diverse ricette. Il formaggio dopo un periodo minimo di stagionatura di oltre 60 giorni, acquista un sapore particolare tra il dolce e il piccante, la pasta è vistosamente morbida e cremosa.

UMBRINA


umbrina formaggio pecorinoUMBRINA
: Caciotta pecorina

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di pecora, caglio di vitello, sale, fermenti lattici.

Caratteristiche: Formaggio pecorino a pasta compatta bianca o leggermente paglierina. Ha gusto aromatico e dolce, stagionatura minimo 7 giorni.

NIVERA

NIVERA: Crema spalmabile

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: formaggio semicotto caciotta pecorino romano grattugiati, ricotta e siero.

Caratteristiche: Crema spalmabile a pasta compatta bianca,  gusto aromatico e lievemente piccante.

FRUE

frue formaggio fresco pecorinoFRUE: Formaggio casu axedu

Produttore: COOPERATIVA AGROPASTORALE LA RINASCITA DI ONIFAI

Ingredienti: latte di pecora e/o latte di capra, caglio di vitello, fermenti lattici.

Caratteristiche: Cagliata acido-presamica acidula, con coagulo tagliato a fette.

PATTE'

PATTE’: Crema spalmabile sia dolce che piccante

Produttore: COOPERATIVA SOCIALE COOPERATIVA LA CONCORDIA DI PATTADA

Ingredienti: formaggi misti omogeneizzati senza sali di fusione.

Caratteristiche: Crema spalmabile a pasta compatta e densa bianca,  gusto aromatico e dolce (variante dolce) oppure aromatico e piccante (variante piccante).

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