Salsicce e Salami Sardi

SALSICCIA LA GENUINA

salsiccia genuinaSALSICCIA “GIOGOS”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: sin dalla fase del disosso si selezionano i tagli per la mondatura, i nervetti e i resti di grasso vanno separati, per creare poi il miglior melange fra le parti magre e un po’ di lardo nobile. Segue la tritatura delicata, senza sfibrare, e si impasta aggiungendo sale, pepe ed aromi delle erbe spontanee dell’isola. L’insacco nel budello naturale, determina la forma caratteristica della “salsiccia sarda” a ferro di cavallo, il rocchio. L’impasto stagiona per circa un mese.

SALAME LA GENUINA

salame genuinaSALAME “LINGALE”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: si selezionano i tagli nobili, come la coscia ed il carré da tritare, si sceglie il lardo migliore da ridurre a dadini, per riuscire a comporre una bella fetta omogenea e un mix equilibrato nell’impasto. Segue la tritatura grossa senza sfibrare la carne, e si impasta aggiungendo attentamente sale, pepe e gli aromi. L’insacco avviene nel budello naturale del suino, che determina la caratteristica forma cilindrica, irregolare con il classico finalino bombato. Dopo averlo legato a mano, si avvia alla lenta stagionatura, che può variare dai 4 ai 6 mesi.

SALAMINO DI CAPRA LA GENUINA

salamino di capraSALAMINO DI CAPRA  “KIZOS”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: nasce dalla selezione di diversi tagli magri di capra, mondati da nervetti e parti callose, e attentamente separati da qualsiasi residuo di grasso. La fase di tritatura è eseguita con una piastra sottile per consentire una maggior morbidezza della fetta. La stagionatura completa si raggiunge intorno ai 30 giorni.

SALSICCIA PUDDU

Salsiccia sardaSALSICCIA

Produttore: AZIENDA AGRICOLA FRATELLI PUDDU DI OLIENA

Ingredienti: carne di suino, budello naturale, sale marino, pepe, aglio fresco tritato, aromi naturali.

Caratteristiche: tritatura a grana grossa, l’impasto si lascia riposare in cella frigo per circa 12 ore prima di essere insaccato nel budello naturale, precedentemente lavato con vino e aceto. La legatura viene effettuata manualmente, il tempo di stagionatura va dai 20 ai 40 giorni. Grazie a questa peculiare lavorazione, la salsiccia Puddu viene ad essere un prodotto unico nel suo genere.

SALAME PUDDU

Salame sardoSALAME

Produttore: AZIENDA AGRICOLA FRATELLI PUDDU DI OLIENA

Ingredienti: pura carne di suino, budello naturale gentile,  sale, pepe in grani, mix aromi tipici delle macchia mediterranea.

Caratteristiche: la tritatura della carne è a grana grossa, la legatura è interamente manuale, la stagionatura che dura tra i 60 e i 70 giorni consente di ottenere un insaccato privo di acidità. Il sapore è dolce e delicato.

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