SALSICCIA LA GENUINA

salsiccia genuinaSALSICCIA “GIOGOS”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: sin dalla fase del disosso si selezionano i tagli per la mondatura, i nervetti e i resti di grasso vanno separati, per creare poi il miglior melange fra le parti magre e un po’ di lardo nobile. Segue la tritatura delicata, senza sfibrare, e si impasta aggiungendo sale, pepe ed aromi delle erbe spontanee dell’isola. L’insacco nel budello naturale, determina la forma caratteristica della “salsiccia sarda” a ferro di cavallo, il rocchio. L’impasto stagiona per circa un mese.

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