TESTA IN CASSETTA LA GENUINA

testa in cassettaTESTA IN CASSETTA “KONKA”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: nasce dal disosso a crudo della testa di un suino, rigorosamente di razza sarda, nato e allevato nell’isola. Appartiene al quinto quarto e viene prodotto dai tagli che non appartengono alla normale salumeria. Dopo la selezione delle carni si procede al taglio a coltello dei cubetti, che servono a comporre l’equilibrato mix di cotenne, magro e nervetti per essere poi impastati. Dopo una sosta di diversi giorni, in ambiente asciutto e ventilato, segue la fase di cottura. La forma ottenuta dall’arrotolamento di una porzione, in carta pergamena alimentare, la rende semplice nell’utilizzo e nella porzionatura.

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