GUANCIALE AFFUMICATO LA GENUINA

guancialeGUANCIALE  AFFUMICATO “NASTULA”

Produttore: SALUMIFICIO LA GENUINA DI PLOAGHE

Caratteristiche: nasce dalla rifilatura del taglio anatomico dopo il disosso a crudo della testa del suino, rigorosamente di razza sarda, nato e allevato nell’isola. Dopo la salagione si avvia all’affumicatura facilitata attraverso la lenta combustione di legna e fogliame di mirto e lentischio. Lo spessore un po’ irregolare nella fase di stagionatura che può raggiungere anche i 6 mesi, lo rende semplice nell’utilizzo e nella porzionatura. E’ da considerarsi un primo taglio della prosciutteria.

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