Caratteristiche: Formaggio a pasta filata di latte intero di vacche allevate prevalentemente al pascolo.
Forma a pera con testina; pasta di colore dal bianco al giallo paglierino, compatta, elastica e dura nelle forme più stagionate; crosta sottile e liscia di colore giallo; sapore dolce nelle forme giovani, tendente al piccante in quelle più stagionate.
La pezzatura varia da ca. 500 g a 3 Kg.
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